Ex Oriente Lux 2016

Языки стран Азии и Африки 9 Ex Oriente Lux Заикина Екатерина Санкт-Петербургский государственный университет, Восточный факультет Кхмерская кулинарная лексика Традиционная кухня, способы приготовления блюд и связанная с данным процессом лексика языка — все это является источником ценной информации о культуре и быте народа. Такие привычные элементы повседневной жизни, как пища и напитки, — это одно из выражений этнической самоидентифи- кации. Изучение пищевых предпочтений помогает лучшему пониманию исто- рии народа. Традиционная кхмерская кулинария развивалась на протяжении многих веков, постепенно вырабатывая свои уникальные блюда и в то же время перенимая пищевые традиции соседних народов. Кухня Камбоджи находилась под влиянием кулинарных традиций иммигрантов из Китая, Вьетнама и фран- цузских колонистов. Исследование распространенных среди местного населения пищевых навыков представляет не только этнографический, но и лингвистический интерес. Практически вся кулинарная лексика имеет кхмерское происхож- дение, в ней мало заимствований из других языков. Анализ немногочислен- ных имеющихся заимствований, показывает, что наиболее сильное влияние оказал китайский язык. Хотя лексика, заимствованная из санскрита и пали, составляет до четверти всего словаря кхмерского языка, в терминологии, связанной с приготовлением пищи заимствования из индийских языков практически отсутствуют. Практически отсутствуют и заимствования из тайского языка. Последнее позволяет усомниться в расхожих представле- ниях, согласно которым кхмерская кулинария исторически сформировалась по влиянием тайской. ЯзыкиЮго-Восточной Азии разработали более сложную систему кулинар- ной лексики по сравнению с той, которую мы встречаем в европейских языках. Для кхмерской кулинарии характерно использование чрезвычайно большого количества способов кулинарной обработки сырья: варка, тушение, запекание, жарка с использованием жира, копчение, сушка, ферментация и т. д. Каждому из этих способов в языке соответствует специальный термин. Изучение данной группы лексики, описание, классификация, исследование этимологии является основной целью данной работы.