Ex Oriente Lux 2017

Культура стран Азии и Африки Ex Oriente Lux 79 возделыванием риса и сбором урожая). Такие сведения доступны, главным образом, в работах кхмерских авторов, опубликованных на кхмерском и английском языках. В настоящем докладе я хотела бы сосредоточиться на теме орудий труда, используемых в рисоводстве. Такие орудия могут быть разделены на используемые в сельском хозяйстве в целом и используемые только при выращивании риса. Будут рассмотрены традиционные сельскохозяйственные орудия труда, которые используют при подготовке земли к посеву, посадке риса, жатве, обмолоте, шлифовании риса. Благодаря сравнительному анализу лексики, связанной с культивацией риса в различных мон-кхмерских языках, удалось выяснить, что во многих случаях слова разных мон-кхмерских языков (например, слова со значением ‘шелуха’, ‘отруби’, ‘бороновать’, ‘ступа’, ‘просеивать’) содержат общий компонент (в «сильном» слоге), допуская варьирование в пресиллабе. Это свидетельствует о глубокой древности данного пласта лексики. Результаты исследования могут послужить основой для статей в этнографическом справочнике по традиционной культуре Камбоджи. Заикина Екатерина Санкт-Петербургский государственный университет, Восточный факультет Основные способы термической обработки пищи в кхмерской традиционной кулинарии На территории Юго-Восточной Азии проживает множество народов, которые на протяжении столетий вырабатывали оригинальные способы обработки пищи, при этом взаимодействуя друг с другом и перенимая пищевые традиции соседей. Этот процесс привел, в том числе, к появлению общих блюд, известных в разных частях Юго-Восточной Азии, прежде всего, в крупных городах. При этом о складывании единой кухни в этом регионе говорить нельзя. Кухня Камбоджи, несмотря на то, что она испытала влияние кулинарных традиций соседних стран (Таиланда, Вьетнама, Китая), а начиная с конца XIX века – Франции, выработала свои отличительные черты. Комплекс особенностей национальной кухни нашел отражение и в лексиконе кхмерского языка. Так, например, в кхмерском языке выработалась сложная и обширная система лексики, связанная с приготовлением пищи, что отражает сложившуюся кулинарную практику: в кхмерской кулинарии существует множество способов кулинарной обработки сырья: копчение, сушка, вяление, жарка и др., каждому из которых соответствует специальный термин.